Coca aux épinards

Préparation

• Mettre la farine dans un saladier. Saler et verser l'huile d'olive dans la farine. Mélanger la pâte jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d'eau tiède.
  Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.
• Remplir un bol d'eau chaude et y plonger les raisins secs pendant au moins 10 minutes.
• Préchauffer le four à 160 °.
• Mettre du beurre dans un fait tout. Plonger y les feuilles d'épinard préalablement lavées et laisser cuire à feux doux.
• Dès que les épinards "tombent", les sortir du feu et les passer afin d'enlever le surplus d'eau.
• Avec un couteau, hacher grossièrement les épinards et partager cette farce en deux.
• Dans la première partie de la farce, ajouter les raisins secs égouttés, le cumin et le ras el hanout. Mélanger le tout et réserver. Saler.
• Dans la deuxième partie de la farce, ajouter la chair à saucisse et bien mélanger.
• Étaler la pâte au rouleau et la découper en rond de 10 centimètres de diamètre.
• Déposer sur chaque 1/2 cercle de la farce. Recouvrir afin d'obtenir une demie lune.
  Passer un doigt humidifié avec de l'eau tiède sur les bords afin de faciliter le collage.
• Avec les dents d'une fourchette, écraser le bord.
  Badigeonner les coca avec du jaune d’œuf et enfourner pendant 20 minutes.