Le faire blondir dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Ajouter le filet mignon de porc coupé en grosses lamelles et faire revenir sur feu vif jusqu'à que la viande soit bien colorée.
Ajouter les carottes coupées en rondelles, les pommes de terre en quartier.
Saler, poivrer. Arroser de vin blanc.
Porter à ébullition et couvrir. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les légumes soient cuits et qu'une lame de couteau les traverse sans rencontrer de résistance.
Parsemer de persil haché et servir directement dans la cocotte.
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