Confit de canard au Chutney de Pomme & Oignon rouge sur Purée de patates douces

Préparation

• Préparation du canard confit:
  - Retirer les os et la peau des cuisses de canard. À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
  - Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes.
  - Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Purée de patates douces:
  - Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
  - Égoutter et passer au moulin à légumes les patates douces. Incorporer 20 grammes de beurre en parcelles, saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Raisins golden caramélisés à la cannelle:
  - Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y jeté une poignée de raison golden et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.
  - Ajouter 1 bonne cuillère de miel de Manuka et une demi-cuillère à café de cannelle et faire cuire 5 minutes à nouveau.
  - Déglacer avec 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres.
  - Prolonger la cuisson encore 5 minutes et réserver au chaud.
• Montage: Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette. mettre la purée , recouvrir d'une rangée de raisins golden, ajouter le confit et recouvrir de Chutney de Pomme & Oignon rouge Daylesfordorganic.