Confit de canard au chutney de pomme & oignon rouge sur purée de patates douces
Ingrédients
3
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Salade de lentilles et patates douces
Préparation
Préparation15 min
Cuisson45 min
- Préparation du canard confit:
- Retirer les os et la peau des cuisses de canard. À l'aide d'une fourchette effilocher la viande.
- Prélever 2 cuillère à soupe de graisse du confit, chauffer la dans une poêle et y faire revenir les échalotes hachées pendant 5 minutes.
- Ajouter la viande effilochée et poursuivre la cuisson 5 minutes en remuant. Ajouter le persil haché, saler et poivrer. Réserver au chaud. - Purée de patates douces:
- Éplucher les patates douces et les couper en morceaux. Faire cuire dans de l'eau bouillante salée 30 minutes.
- Égoutter et passer au moulin à légumes les patates douces. Incorporer 20 grammes de beurre en parcelles, saler et poivrer. Réserver au chaud. - Raisins golden caramélisés à la cannelle:
- Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, y jeté une poignée de raison golden et laisser cuire 5 minutes en remuant souvent.
- Ajouter 1 bonne cuillère de miel de Manuka et une demi-cuillère à café de cannelle et faire cuire 5 minutes à nouveau.
- Déglacer avec 2 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres.
- Prolonger la cuisson encore 5 minutes et réserver au chaud. - Montage: Placer un cercle à pâtisserie sur l'assiette. mettre la purée , recouvrir d'une rangée de raisins golden, ajouter le confit et recouvrir de Chutney de Pomme & Oignon rouge Daylesfordorganic.
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Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage (Vallée du Rhône, Rouge)
Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)
Languedoc rosé (Languedoc-Roussillon, Rosé)
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