Coques à la provençale

Préparation

• Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé en cube avec un filet d'olive pendant 10 minutes, pour qu'il soit bien tendre.
• Ajouter l'ail écrasé et les tomates taillées également en cubes.
• Laisser mijoter à couvert 10 à 15 minutes avant d'ajouter le sel, le poivre, ¼ cuillère à café de piment en poudre et la crème liquide.
• Poursuivre la cuisson et y mettre en dernier la coriandre ciselée.
• Pendant la cuisson de la sauce, laver et désabler les coques à l'eau froide.
• Faire chauffer à feu vif une cocotte avec 1 cuillère à soupe d'huile et lorsqu'elle est bien chaude y déposer les coques. Poser le couvercle dessus et remuer la cocotte sur le feu.
• Ouvrir et brasser les coques avec une cuillère en bois. Lorsqu'elles sont bien ouvertes, préparer une passoire et verser l'intégralité de la cocotte dedans pour en retirer tout le jus et le sable.
• Rincer la cocotte et remettre les coques dedans en y ajoutant la sauce. Mélanger et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes à feu doux.