Mettez les coquilles Saint-Jacques à décongeler dans du lait.
Emincez le poireau en fines lamelles. Lavez les lamelles et essuyez-les dans un torchon.
Faites revenir le poireau dans du beurre pendant 5 à 10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer 1/2 litre d'eau, puis verser le fumet de poisson dans l'eau bouillante remuez bien. Râpez les carottes et le céleri.
Versez le bouillon sur les poireaux, ajoutez les carottes râpées et le céleri. Laissez cuire 5 minutes à gros bouillons.
Ajoutez les coquilles Saint-Jacques, laissez cuire encore 5 minutes.
Au moment de servir, ajoutez à la préparation le gingembre et la crème fraîche. Poivrez et laissez réchauffer quelques instants.
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