Faites fondre l'échalote pelée et émincée à la poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile. Poudrez de curry, mélangez, versez le lait de coco, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux, remuez de temps en temps.
Rincez les pommes. Epépinez-les, taillez-les en dés, arrosez-les de jus de citron.
Chauffez 15 g de beurre dans une poêle et jetez-y les dés de pomme. Poivrez légèrement, faites-les sauter 4 à 5 minutes à feu moyen. Réservez-les au chaud.
Faites chauffer 15 g de beurre dans une poêle antiadhésive avec 1 cuillère à soupe d'huile. Faites-y dorer les Saint-Jacques 1 minute de chaque côté à feu vif. Salez et poivrez.
Nappez de sauce curry le fond des assiettes chaudes. Répartissez dessus les noix de Saint-Jacques et les dés de pommes. Servez rapidement.
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