Prélever le corail des saint jacques et les bardes si vous en avez.Lavez , émincez les bulbes de fenouil.
Mettez 20 grammes de beurre dans une casserole et faites confire les lamelles de fenouil à feu doux pendant 15 minutes en remuant souvent pour bien enrober les lamelles de beurre. Salez et poivrez.
En fin de cuisson ajoutez le persil haché et réservez.
Réalisation du fumet au corail et graines d'anis vert; faire suer les échalotes ciselées et le corail et les bardes dans un peu d'huile d'olive.
Mouillez à hauteur et cuire pendant environ 20 minutes à petit bouillon.
Passez la préparation au chinois pour récupérer le jus concentré, ajoutez 1 cuillère à soupe de graines d'anis vert , 20 cl de crème liquide et réservez au chaud.
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