Cordons bleus roulé

Préparation

• Ouvrir les escalopes en deux, les poser bien à plat, aplatir avec le couteau si nécessaire, plier la tranche de jambon cru en deux.
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  Déposer sur le poulet, ajouter par dessus, une demi tranche de jambon, et le fromage.
• Rouler le tout pour obtenir un boudin, emballer dans du film alimentaire, mettre deux couches pour éviter que l'eau ne s'infiltre.
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  Faire bouillir une casserole d'eau, y plonger les 5 rouleaux, couper le feu et laisser pocher 30 minutes.
• Si vos escalopes sont grosses laisser 10 minutes de plus.Sortir les rouleaux avec l'écumoire, bien égoutter.
• Déballer la viande, la déposer sur un plat.
• Préparer 3 assiettes une avec la farine, une avec la chapelure et la troisième avec les deux oeufs battus avec le piment d'Espelette.
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  Passer la viande dans la farine, puis dans l'oeuf battu, puis dans la chapelure.Repasser une deuxième fois dans l'oeuf et la chapelure, cela donne une belle épaisseur de panure.
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  Préparer tous les cordons bleus, chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle, faire dorer 5 minutes de chaque côté, surveiller bien si besoin ajouter un peu d'huile.
• Déposer sur du papier absorbant avant de servir.