Faire pocher les filets de poisson 5 à 6 minutes dans un court bouillon frémissant, puis égoutter, refroidir, et émietter en enlevant les arrêtes.
Incorporer l’œuf au poisson, puis les herbes hachées, 1 cuillère à soupe de farine, sel/poivre, bien mélanger, former 8 galettes plates avec les mains.
Passer les galettes dans la farine puis dorer les 3 à 4 minutes de chaque coté dans une poêle avec l'huile d'olive et le beurre.
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