Cuisses de grenouille en "beurre d'escargot"
Ingrédients
2
Coût estimé: 11.31Euros€ (5.65€/part)
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Préparation
Préparation15 min
Cuisson45 min
- Passer les cuisses de grenouille dans le mélange d'épices, et enfourner à 50 °C 20 minutes.
- Blanchir les gousses et les plonger dans le bouillon, couvrir et cuire 30 minutes à petits bouillon.
- Chauffer le lait sans ébullition, plonger le persil et infuser 15 minutes.
- Mixer, avec les gousses d'ail, passer et réduire légèrement sans ébullition. Au moment émulsionner.
- Cuire les pendant à la vapeur, attendre ensuite leur baisse de température à 65°C.
- Mixer avec un peu d'eau de cuisson, et un trait d'huile d'olive. Assaisonner.
- Terminer la cuisson des cuisses dans un beurre mousseux.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Mâcon Village (Bourgogne, Rouge)
Petit Chablis (Bourgogne, Blanc)
Alsace Riesling (Alsace, Blanc)
Commentaires
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20/12/2014
Surement bon, mais la presentation laisse fortement à désirer. Des batraciens dans une grosse flaque. Pas beau !
