Faire dorer la viande dans un peu d'huile. Réserver.
Dorer légèrement l'oignon émincé. Ajouter la viande et l'ail pressé. Saupoudrer de curry, enrober.
Mouiller -couvrir- la viande avec de l'eau bouillante (inutile de prendre du bouillon, le curry est assez parfumé). Saler, poivrer. Mijoter à feu doux 40 à 50 minutes.
Dans une casserole, faire un roux blond avec 2 cuillères à soupe d'huile et une belle cuillère à soupe de farine.
Mouiller avec le bouillon de cuisson de la viande. Faire 2 à 3 bouillons puis verser cette sauce sur la viande.
Goûter, si nécessaire ajouter du curry. Laisser mijoter jusqu'au moment de servir. Servir avec du riz créole, accompagné de chutney.