Daube d'agneau au basilic et aux olives niçoises selon robuchon et michel cliche

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Plat

4 parts

facile

2 heures

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Avec la petite feuille de basilic en déco, ça contraste les couleurs, ça apporte de la fraîcheur, c'est top! Et ces petites olives niçoises, quel délice. Un bon plat mijoté aux accents méditerranéens, que peut-on souhaiter de mieux?

Ingrédients

• 4 tomates
• 2 carottes
• 1 échalote
• 4 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe basilic
• 100 g olives niçoises
• 1 brindille de thym frais
• 1 brindille de sauge fraîche
• 1 brindille de romarin frais
• 75 cl (1 bouteille) de vin rouge tannique
• 1 épaule d'agneau désossée de 800 g environ, coupée en gros cubes
• 100 g de lardons de poitrine fraîche ou demi-sel
• gros sel de mer, poivre du moulin

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Préparation

• Peler et émincer finement l'oignon, l'échalote.
  Peler les carottes et les couper en rondelles en biais
  Peler et dégermer l'ail.
• Verser le vin dans une casserole, le porter à ébullition et le flamber.
• Disposer l'agneau dans une cocotte en fonte genre Le Creuset, répartir l'oignon et les carottes émincées, l'ail, le thym, le romarin, la sauge et les lardons.
• Verser le vin chaud et laisser refroidir à température ambiante avant de réserver au réfrigérateur 2 heures.
  
• Préchauffer le four à 170°C four ventilé ou 180° four statique.
  Répartir les dés de tomates mondées sur la daube, saler légèrement au gros sel de mer de préférence, poivrer, mélanger délicatement, porter à frémissement, couvrir et enfourner pendant 1 heure 30.
• Ajouter les olives et le basilic ciselé (garder un peu de basilic pour décorer les assiettes), mélanger délicatement, goûter, rectifier l'assaisonnement, servir avec des macaronis .
• Décorer avec le basilic.

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