Mettre les morceaux sanglier dans une cocotte en incluant les os. Ajouter tous les ingrédients et couvrir avec le vin. Laisser mariner 48 heures minimum .
Couper le sanglier en cubes. Faire revenir dans le beurre. Ajouter les oignons coupés en quatre, le bouquet garni, le poivre du Séchuan et piment. Saler, poivrer, remuer et mouiller avec la marinade. Faire cuire à feu doux entre 2 et 3 heures jusqu'à tendre .
Pour la polenta
Faire cuire quelques minutes jusqu'à ce que la polenta gonflenta
Confiture d'airelles
Faire un caramel avec le jus de citron et le sucre, dès qu'il est brun clair, baisser le feu et ajouter le jus d'orange. Verser les airelles et cuire à feu doux pendant 5 minutes.
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