Name: Diner médiéval...
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: de volaille; morceaux de potimarron; huile d'olive; de noix; une petite garniture de fenouil; roquette,; marrons; céleri branche; des brisures de noisettes torréfiées; de châtaignes; une noix de st jacques juste snackée; Carré d'agneau; ragoût de tubercules au bois de fenouil; une demie feuille de sauge

Préparation

Soupe de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st jacques snackée:
Cuire tout doucement au fond de volaille, les morceaux de potimarron, sans les peler, après les avoir fait revenir doucement à l'huile d'olive et de noix, accompagnés d'une petite garniture de fenouil, roquette, marrons et céleri branche.
Mixer ensuite l'ensemble, rajouter au moment des brisures de noisettes torréfiées et de châtaignes, ainsi qu'une noix de st jacques juste snackée.
Carré d'agneau en croûte au parfum de sauge, ragoût de tubercules au bois de fenouil:
Lever les noisettes d'un carré d'agneau, les marquer vivement sur toutes les faces, puis les enferme d'un morceau de feuilletage avec une demie feuille de sauge.
Braiser à feu très doux, salsifis, navets, pomme de terre, radis, ensuite faire revenir au beurre mousseux.
Conserver quelques côtes pour piquer dans le carré avant de le cuire à four très fort.
Avec les parures des carrés, marquer un jus d'agneau que faire réduire fortement.

Diner Médiéval...

Ingrédients

Soupe de potimarrons aux brisures de châtaignes et noisettes, une noix de st jacques snackée:

Carré d'agneau en croûte au parfum de sauge, ragoût de tubercules au bois de fenouil :

Préparation

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