Découper une large feuille de papier aluminium, y déposer le poisson.
Mettre le citron coupé sur le poisson. Saler, ajouter le piment d'Espelette, les baies roses, l'aneth, les graines de fenouil et verser un filet d'huile.
Fermer la papillote et cuire à 180°C pendant environ 1 heure.