Dorade royale au citron confit et gingembre

Préparation

• La veille au soir, préparer votre poisson en lui faisant des entailles dans la chair.
• Faire la marinade en mélangeant la sauce soja avec le vinaigre de riz et le gingembre. Déposer les poissons dedans et les frotter avec cette mixture pour faire pénétrer les gingembre dans les entailles.
• Le mieux étant de râper à nouveau du gingembre et de la mettre directement dans les fentes.
• Laisser mariner quelques heures (l'équivalent d'une nuit) en le retournant si possible à mi-temps.
• Le jour J: découper en rondelles les tomates et les disposer au fond du plat allant au four. Déposer par dessus les 2 poissons.
• Ajouter le citron confit coupé en cube en l'insérant dans les entailles.
• Verser la marinade dans ce plat. Saler et poivrer. Recouvrir celui-ci avec du papier aluminium.
• Enfourner le plat à 210°C pendant 40 minutes puis retirer l'aluminium et baisser la température à 200°C pendant 15 minutes.