Dos de cabillaud et sauce exotique ...

Ingrédients

• 300 à 400 g de Dos de Cabillaud partagés en deux,
• Sel et Poivre,
• 1 Papaye verte mûre mais qui se tient encore,
• 2 Carottes Jaunes moyennes.
• 1/2 Mangue bien mûre, mixée et passée,
• le Jus passé de 4 Fruits de la Passion,
• 1 Échalote,
• 20 cl de Fumet de poisson,
• 5 cl de Rhum,
• 3 cl de Vinaigre de Riz + 3 cl de Vinaigre de Vin d'Ananas,
• 1 Cuillère à Café de Nuoc Mam