Détailler les escalopes de dinde en lamelles de façon à ce que chaque morceau ne puisse faire qu'une seule bouchée .
Préparation de la marinade : Mélanger le jus de citron avec le miel, un peu d'huile d'olive, une pointe de couteau de piment d’Espelette et le thym "effeuillé" La marinade doit suffire à enrober les morceaux de dinde, ceux ci ne doivent pas "tremper dans un grand bain" .
Ajouter la dinde à la marinade, saler poivrer, et laisser reposer au frais durant 30 minutes minimum.
Pour la cuisson : faire chauffer une poêle et verser la dinde marinée dans celle ci. Faire revenir les morceaux jusqu'à ce que la viande soit cuite et moelleuse en remuant régulièrement.
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