Name: Enchiladas végétariennes
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 cube de bouillon de légumes; 500ml d'eau; 50gr de farine; 140gr de concentré de tomate; 1 càc de cumin; 1 càc de paprika fumé; 1/2 càc de piment de Cayenne; 1/2 càc de romarin; 1 gousse d'ail émincé; 1 pincée de sel; 3 càs d'huile d'olive; 1 càc de vinaigre de cidre; 400gr de haricots rouges (égouttés en conserve); 300gr de maïs (égouttés en conserve); 1 poignée de pousses d'épinards; 3 càs d'huile d'olive; 1 oignon rouge; 1/2 càc de paprika fumé; 1/2 càc de paprika doux; 1/2 càc de piment de Cayenne; 3 gousses d'ail émincés; 2/3 de la sauce faite auparavant; 8 tortillas de blé; 250gr de cheddar râpé; 1/2 avocat; Quelques brins de coriandre; 1 citron vert

Commencez par faire la sauce :
Faites bouillir l'eau avec le bouillon de cube et mélangez jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Réservez.
Placez une casserole sur feu moyen - fort et mélangez l'huile d'olive avec la farine, le cumin, le paprika, le piment, le romarin, le sel et l'ail. Mélangez jusqu'à obtenir une sorte de pâte.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes tout en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit homogène et épaisse.
Eteignez le feu et ajoutez le vinaigre de cidre. Mélangez puis réservez.

Préparez la garniture :
Dans une poêle placée sur feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive avec l'oignon émincé, le paprika fumé, le paprika doux, le piment et l'ail. Mélangez et laissez cuire pendant environ 5 minutes.
Ajoutez les haricots rouges, le maïs et les épinards. Mélangez et laissez cuire 5 minutes de plus.
Versez les 2/3 de la sauce faite à l'étape 1, mélangez et sortez la poêle du feu.

Place au montage :
Préchauffez votre four à 180°C.
Au centre d'une tortilla de blé, disposez 3-4 cuillères à soupe de garniture sur toute la largeur. Ajoutez une pincée de cheddar râpé puis roulez la tortilla.

Placez-la dans le plat à gratin. Répétez l'opération avec les autres tortillas.
Versez le reste de votre sauce faite à l'étape 1 au centre des tortillas, sur toute la longueur. Ajoutez le reste du cheddar râpé puis enfournez pour 20 minutes.