Filet de merlan au cidre

Préparation

• Eplucher les échalotes et les émincer.
  
  
  
  Faire fondre dans une poêle 15 g de beurre. Lorsqu'il est bien chaud, y mettre les filets de merlan salés et poivrés à cuire à feu doux.
  
  
  
  Faire fondre le reste du beurre dans une petite casserole. Y mettre les échalotes à revenir. Lorsqu'elles deviennent dorées, verser le cidre. Laisser mijoter 5 minutes à doucement puis augmenter le feu pour réduire le jus de moitié. Hors du feu, ajouter la crème fraîche et bien mélanger pour lier la sauce, puis remettre deux minutes à feu doux.
  
  
  
  Servir le poisson avec du riz par exemple, et le napper de sauce aux échalotes.
  
  
  
  Le cidre donne un très bon goût aux échalotes et cette sauce garnie accompagne très bien le poisson.