Dans une papillote en silicone, déposer le filet de perche, saler et poivrer puis disposer par-dessus tomates coupées en rondelles, parsemer le persil et le basilic haché et verser l'huile d'olive.
Disposer les carottes râpées et verser le jus de citron puis répartir la crème. Saler et poivrer.
Enfourner pendant 45 minutes.
Servir bien chaud et accompagner éventuellement de riz blanc.