Faites bouillir de l'eau et du gros sel pour la purée.
Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps: Saler et poivrez les filets de poulet, badigeonnez-les de moutarde forte puis passez-les dans l'estragon ciselé mélangé aux graines de moutarde.
Faites revenir les filets dans une poêle avec du beurre.
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette ou à l'écrase purée et ajoutez le beurre mou, la crème fraîche légèrement chaude et le wasabi, goûtez et salez si nécessaire. Servir tout de suite avec les filets de poulet.
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