Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon

Name: Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Filet de vieille 200 g/ personnes; 3 patissons; du riz de risotto 500g; des girolles; Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan; 2 oignons

Recette faite cette hiver, avec des filets de vieille, des patissons et un rissoto aux champignons

Plat

6 parts

1 heure

40 min

moyen

(2.7/5 - 3 votes)
1
4

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Ingrédients

Filet de vieille 200 g/ personnes
3 patissons
du riz de risotto 500g
des girolles
Citron, huile de noisette, sel beurre parmesan
2 oignons

Préparation

Faire cuire les patisons dans un bouillon de volaille. Faire marinée les filets de poisson au jus de citron et d'huile de noisette
Dans un faitout faite revenir les oignons haché les faire blanchir, mettre le riz, le faire blanchir
Une fois les patissons cuits les sortir du bouillon puis mettre ce dernier dans les riz pour le faire gonfler, louche par louche.
Prelever la chair des patisons et les mixer avec un peu d'huile d'olive, faire une creme liquide et harmonieuse
Mettre les giroles dans le risotto a la fin de cuisson,reserver ainsi que la creme de patisson
Apres avoir fait chauffer la plancha, mettre un peu d'huile puis du papier cuisson, huilez de nouveau. Mettre a cuire les filets de vieille ( cuire a l'unilatérale ( 20 min max selon épaisseur); babigeonez avec la marinade.
A la fin de cette cuison, mettre le riz dans les assiettes, le filet et le jus de patisson?

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