Filet de vieille à la plancha à une creme de patisson au rissoto au champignon
Recette faite cette hiver, avec des filets de vieille, des patissons et un rissoto aux champignons
Ingrédients
6
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Préparation
Préparation1 heure
Cuisson40 min
- Faire cuire les patisons dans un bouillon de volaille. Faire marinée les filets de poisson au jus de citron et d'huile de noisette
- Dans un faitout faite revenir les oignons haché les faire blanchir, mettre le riz, le faire blanchir
- Une fois les patissons cuits les sortir du bouillon puis mettre ce dernier dans les riz pour le faire gonfler, louche par louche.
- Prelever la chair des patisons et les mixer avec un peu d'huile d'olive, faire une creme liquide et harmonieuse
- Mettre les giroles dans le risotto a la fin de cuisson,reserver ainsi que la creme de patisson
- Apres avoir fait chauffer la plancha, mettre un peu d'huile puis du papier cuisson, huilez de nouveau. Mettre a cuire les filets de vieille ( cuire a l'unilatérale ( 20 min max selon épaisseur); babigeonez avec la marinade.
- A la fin de cette cuison, mettre le riz dans les assiettes, le filet et le jus de patisson?
Photos des membres
Accord vin : Que boire avec ?
Bandol blanc (Provence, Blanc)
Graves rouge (Bordeaux, Rouge)
Volnay (Bourgogne, Rouge)
