Couper le filet mignon en tronçons et les enrober de moutarde. Réserver.
Emincer les oignons et les champignons.
Hacher le lard.
Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l'huile, y faire revenir les oignons, les champignons et le lard. Poivrer mais ne pas saler.
Sortir la réduction de la cocotte et faire revenir la viande sur toutes ses faces. Remettre le mélange oignons, champignons, lard ainsi que la moitié du cidre.
Faire mijoter à petits bouillon pendant 30 minutes à couvert. Peler et couper les pommes en cubes.
Les rajouter à la préparation avec le reste du cidre. Saler. Laisser de nouveaux cuire 30 minutes.Finir le plat en y ajoutant la crème et les tomates confites. Laisser bouillir 5 minutes à découvert. Rectifier l'assaisonnement et servir avec du riz parfumé
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