Filet mignon de porc au porto et aux oignons grelots

Préparation

• Dans un wok (ou une cocotte), faire revenir les oignons, la poitrine fumée, les échalotes et les pommes de terre dans 10 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile pendant 5 minutes. Ajouter le filet mignon coupé en 2.
• Verser le porto puis le bouillon. Poivrer et saler légèrement. Laisser mijoter pendant 45 minutes sur feu moyen.
• Dans une poêle, faire dorer les croûtons dans un peu de beurre.
• Une fois les 45 minutes passées, retirer le filet et la garniture.
• Augmenter la chaleur sous le wok pour faire réduire la sauce de moitié. Ajouter 25 g de beurre coupé en morceaux et fouetter pour obtenir une sauce onctueuse.
• Servir le filet avec la garniture, arroser d'un peu de sauce et disposer quelques croûtons autour. Parsemer d'une cuillère à soupe de persil.