Name: Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 filets de rouget; 1 échalote; 10 cl de vin blanc sec; 10 cl de limoncello; 50 g + 50 g de beurre; 1 kg d?endives; sel; poivre; huile d'olive

Filets de rouget, fondue d'endives et beurre de limoncello

Plat

4 parts

20 min

45 min

moyen

Ingrédients

8 filets de rouget
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
10 cl de limoncello
50 g + 50 g de beurre
1 kg d?endives
sel
poivre
huile d'olive

Préparation

La fondue d'endives.Émincer finement les endives. Faire fondre les 50 gr de beurre dans une casserole et y déposer les endives. Laisser mijoter environ 45 minutes à feu doux.
Le beurre de limoncello.Éplucher l'échalote, l'émincer finement et la faire suer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Passer au chinois et remettre le liquide sur le feu en ajoutant le limoncello.
Faire réduire jusqu'à obtention d'un sirop, ajouter hors du feu les 50 g de beurre restants. Réserver au chaud.
Les filets de rouget.Cuire rapidement les filets de poisson dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer.
Dresser la fondue d'endives dans un cercle en inox. Déposer 2 filets de rougets. Faire un cordon de beurre de limoncello. Ajouter quelques champignons émincés et sautés au beurre et accompagner ce plat d'un soufflé de pommes de terre.
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