Frittata de pommes de terre aux poivrons

Préparation

• Faites cuire les pommes de terre à l'eau ou à la vapeur puis égouttez-les.
• Faites chauffer la moitié de l'huile dans une poêle et faites revenir les poivrons avec le piment. Réservez au chaud.
• Ajoutez le reste d'huile dans la poêle et faites-la chauffer.Hors du feu, disposez une couche de pommes de terre puis une couche de poivron et de piment.
• Répétez l'opération avec le reste des ingrédients puis versez les oeufs mélangés avec la coriandre et parsemez de fromage.
• Faites cuire 8 minutes à feu doux pour que la base de la frittata dore uniformément.
• Faites glisser la frittatta dans un grand plat allant au four et faites-la dorer sous le gril du four jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Coupez la frittatta en quartiers, décorez de feuilles de coriandre et servez.