Peler les échalotes, couper grossièrement les blancs de poulet et les mettre dans le robot mixeur.
Ajouter la citronnelle, le sel, le poivre et un peu de coriandre. Mixer finement.
Transférer dans un saladier, ajouter 1/4 environ de la boîte de lait de coco et mélanger. Vous devrez obtenir un mélange qui se tient. Au besoin rajouter un peu de lait de coco.
Faire chauffer la poêle avec une matière grasse.
Former des galettes à la main ou avec une cuillère à soupe et laisser cuire jusqu'à coloration en retournant régulièrement. Déglacer la poêle avec le reste du lait de coco et servir chaud.
Servir avec un riz Thaï et quelques rondelles de citron vert.
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