Pour le chutney, épluchez les légumes et râpez les . Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un faitout.
Faites y revenir l?oignon coupé en petits morceaux , ajoutez les légumes , la pomme coupée en petits morceaux , remuez faites cuire 3/4 minutes sans cesser de remuer .
Ajoutez les épices , remuez vivement .Ajoutez le vinaigre , le sucre et les fruits secs . Faites cuire à feux doux 20 minutes .
Ajoutez le sirop d'érable puis laissez compoter à feux doux pendant 1 heure 30 pour qu'il n'y ait plus de liquide.
Pour le mille feuille, préchauffez le four à 200°. Épluchez les patates douces et tranchez les finement dans la longueur.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé huilé , déposez les tranches de patates douces , huilez le dessus des tranches au pinceau . Recouvrez d'un papier sulfurisé et d'une deuxième plaque .
Enfournez 15 à 20 minutes pour que les tranches soient cuites et un peu dorées. Réservez .
Mixez les pistaches et les feuilles de menthe. Ajoutez à cette poudre des morceaux d'avocat et le jus du citron vert et mixez pour obtenir une purée.
Découpez des tranches fines dans le gigot , assaisonnez avec une cuillère de 4 épices et faites les poêler rapidement , salez,poivrez . Réservez .
Préparez une vinaigrette avec de l?huile d?olive et du vinaigre balsamique , assaisonnez la roquette .
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