Beurrer légèrement un plat allant au four (on met un peu de beurre fondu sur un papier absorbant, et on passe sur le plat). Puis ajouter l'ail hachée très finement, ou même l'ail semoule. Placer une couche de pommes de terre, poivrer.
Placer alors par dessus le saumon fumé coupé en morceaux.
Dans une casserole, mettre 10 pulvérisations d'huile, et faire revenir les oignons jusqu'à coloration. Verser sur le saumon.
Remettre quelques pulvérisations, et placer le blanc de poireau coupé en longs filaments, puis au bout d'1 minute allonger avec un peu d'eau. Cuire à l'étouffée 10 minutes, égoutter, mettre sur le saumon.
Couvrir avec une couche supplémentaire de pommes de terre.
Battre alors les blancs d’œufs avec la crème et le vin blanc, saler, poivrer, verser sur le gratin et passer à 210 degrés durant 15 minutes environ
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