Huîtres gratinées au vouvray

Préparation

• Ouvrez les huîtres en prenant soin de conserver leur eau.
  Travaillez au-dessus d'une casserole et y mettez les huîtres et leur eau.
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  Gardez une coquille sur deux que vous lavez et brossez.
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  Portez le contenu de la casserole à ébullition, puis gardez de côté.
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  Filtrez le jus des huîtres .
  L'eau des huîtres étant très salée.
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  Émincez les échalotes et faites dorer dans une casserole avec 5 cuillère à soupe d'huile.
  Disposez les huîtres par deux dans chaque coquille.
• Passez le jus des huîtres sur les échalotes.
  Ajoutez le vouvray.
  Poivrez
  Faire réduire le tout des 3/4.
  Ajoutez alors la crème fraîche et réduire encore de moitié.
  Liez cette sauce avec un peu de fécule délayée à part avec 1 ou 2 cuillérée d'eau froide.
  Mélangez la fécule à la sauce et remuer afin d'obtenir une sauce nappant la cuillère.
• Ajoutez la moitié du parmesan râpé.
  Rectifiez l'assaisonnement.
  Déposez les coquilles d'huîtres sur une grille ou dans un grand plat allant au four.
  Les napper de sauce, saupoudrer de parmesan râpé et faire dorer rapidement.
  
  
  
  
  
  Disposer les huîtres chaudes sur les assiettes. Servir très chaud.