Ils fondent (en larmes) devant un merlan

Préparation

• Découper 4 pavés dans le morceau de merlan
• Ecraser 2 grosses cuillères à soupe de poivre à l'aide d'un pilon, ou d'un rouleau à pâtisserie, ou d'un marteau, entre deux feuilles de sopalin.
• Les étaler sur une planche, rouler les pavés de merlan en faisant adhérer le poivre .
• Dans une poêle, faire fondre une noix de beurre. Lorsqu'il est presque fondu, déposer les pavés de merlan.Le fait que le beurre ne soit pas entièrement fondu, l'empêche de brûler.
• Faire revenir le merlan de chaque côté, ne le retourner qu'une seule fois.
• Cuire 5 minutes de chaque côté, le morceau de merlan étant plutôt épais. Débarrasser la viande sur une grille, la recouvrir de papier aluminium le temps de faire la sauce.
• Dans la poêle, verser 2 cuillères à soupe de cognac, bien frotter la poêle. Ajouter 20 cl de crème fraîche, mélanger. Ajouter une bonne cuillère de moutarde forte, saler. Remettre les filets de merlan dans la poêle, pour les napper de sauce.