La Tomate-Crevette made in Belgium revisitée!

Préparation

• Le granité de tomates :
  Épluchez les tomates en les ébouillantant 1 minutes., épépinez-les et mixez-les avec le reste des ingrédients.
• Mettez au congélateur 1 heure. Ensuite, à l'aide d'une fourchette, grattez en granité et remettez au congélateur. Répétez l'opération 1 heure plus tard.
• Les crevettes :
  Mélangez tous les ingrédients. Réservez au frais.
  Attention avec le citron de ne pas le mettre trop en avance au risque qu'il « cuise » les crevettes.
  Pour ceux qui aiment, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise.
• L'écume de persil :
  Faites chauffer le lait et faites-y infuser le persil quelques minutes.
  Mixez le tout au mixeur et passez au tamis. Réservez au frais.
• Au moment de servir, réchauffez l'émulsion de persil et faites mousser au mousseur de lait (voir encart « mousseur de lait ») jusqu'à l'obtention d'une belle écume.
• Déposez ensuite le granité dans les verrines, suivi des crevettes, et terminez par l'écume de persil. Accompagnez d'un grissini.