Lapin à la bière et aux olives avec sa purée maison

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Plat

4 parts

facile

1 h 20 m

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Ingrédients

Pour la purée maison :

• 1kg de patates
• 30 à 40cl de crème fraiche liquide
• muscade
• sel
• poivre
• huile d'olive ou beurre

Pour le lapin :

• 100g de lardon fumés
• 1 lapin sur la recette 1,8kg
• 15 feuilles de sauge
• 100g de petites olives noires de nice
• 10 baies de genièvre
• sel et poivre
• 25cl de bière blonde
• 25g de beurre demi-sel coupés en dés

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Préparation

• Pour la purée maison, faire cuire les patates à la cocotte minute puis les écrasées avec le presse-purée tout en ajoutant petit à petit la crème fraiche jusqu'à consistance souhaitée.
• Puis saler, poivrer, muscader, et ajouter le beurre ou l'huile . Gouter et ajuster l'assaisonnement.
• Pour le lapin, faire préchauffer le four à 210° soit thermostat 7.
• Mettre lardons au fond du plat avec les morceaux de lapin et tout le reste des ingrédients dans l'ordre.
• Faire cuire à couvert pendant 45 minutes puis retirer le couvercle et terminer la cuisson pendant 20 minutes.
• Server accompagné d'une purée maison.

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