Lapin a la moutarde et endives braisees

Plat

4 parts

moyen

1 h 5 m

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Ingrédients

• 1/
• . 1 lapin coupé en morceaux
• . 2 échalotes
• . 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé
• . 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• . 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à
• 3%
• . 1 bonne pincée de gingembre
• . 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• . 2 branches de romarin
• 2/ Pour les endives
• . 2 kg d'endives
• . 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé
• . 1 cuillère à soupe de persil ciselé
• . sel, poivre du moulin

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Préparation

• Huilez avec du papier absorbant le fond d'une cocotte. Verser 10 cl d'eau et faites frémir. déposez les morceaux de lapin et saisissez-les des deux côtés. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
• Ajoutez ensuite la moutarde, la crème, le gingembre, le persil et le romarin. Remuez bien avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
• Pendant que le lapin mijote, préparez les endives. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm et lavez-les. Mettez-les dans un torchon pour absorber l'eau. Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre doucement.
• Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 10 cl d'eau. Poivrez légèrement et terminez par une touche de persil. Laissez mijoter jusqu'à totale évaporation de l'eau.
• Servez le lapin accompagné d'endives braisées, le tout bien chaud.

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