Name: Lapin a la moutarde et endives braisees
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1/; . 1 lapin coupé en morceaux; . 2 échalotes; . 1/2 litre de bouillon de pot-au-feu dégraissé; . 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne; . 2 cuillères à soupe de crème fraîche allégée à; 3%; . 1 bonne pincée de gingembre; . 1 cuillère à soupe de persil ciselé; . 2 branches de romarin; 2/ Pour les endives; . 2 kg d'endives; . 1 cube de bouillon de pot-au-feu dégraissé; . 1 cuillère à soupe de persil ciselé; . sel, poivre du moulin

Préparation

Huilez avec du papier absorbant le fond d'une cocotte. Verser 10 cl d'eau et faites frémir. déposez les morceaux de lapin et saisissez-les des deux côtés. Ajoutez les échalotes pelées et émincées, en remuant jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mouillez avec le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Ajoutez ensuite la moutarde, la crème, le gingembre, le persil et le romarin. Remuez bien avec une cuillère en bois. Poursuivez la cuisson 15 minutes.
Pendant que le lapin mijote, préparez les endives. Coupez-les en rondelles d'environ 2 cm et lavez-les. Mettez-les dans un torchon pour absorber l'eau. Disposez les endives dans une sauteuse et laissez-les fondre doucement.
Émiettez le cube de bouillon et ajoutez 10 cl d'eau. Poivrez légèrement et terminez par une touche de persil. Laissez mijoter jusqu'à totale évaporation de l'eau.
Servez le lapin accompagné d'endives braisées, le tout bien chaud.

LAPIN A LA MOUTARDE ET ENDIVES BRAISEES

Ingrédients

Préparation

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