Lisette obtient les faveurs du navet nouveau et de son ragoût de légumes

PrécédentSuivant

Plat

4 parts

facile

35 min

Envoyer cette recette à un ami Imprimer cette page Poser une question à l'auteur Publier votre photo de cette recette

La chair est fine et délicate, non grasse et ne dégage pas de mauvaise odeur à la cuisson.... C'est appétissant!

Ingrédients

• 8 lisettes levées en filet

Navets glacés :

• 12 navets de printemps avec les fanes
• 20 g de beurre
• 0,5 dl de bouillon de volaille
• Sel, poivre du moulin

Brunoise de légumes :

• 20 g de beurre
• 100 g de brunoise de carottes, poireaux et asperges violettes
• 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille
• Sel

Sauce au Beurre de navet :

• Chutes de navets
• 50 g de beurre

plus :

• 10 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de crème 35%
• 10 g d'échalote ciselée
• 0,5 dl de bouillon de volaille
• 1 cuillère à café de jus de citron
• Sel, cayenne

Vous allez aimer

Tajine de bœuf et légumes

Préparation

• Les navets glacés :
  Raccourcir les tiges de navets de 2 cm environ. Peler les navets en les tournant puis les évider avec une cuillère à parisienne. Garder l'intérieur des navets (pour le beurre de navet). Dans une petite casserole, faire suer les navets avec une noix de beurre. Saler et poivrer. Mouiller à hauteur avec du bouillon de volaille.
  Cuire doucement pendant 6-8 minutes jusqu'à ce que les navets soient tendres. Réserver.
• Brunoise de légumes étuvés :
  Etuver au beurre la brunoise de carottes, poireaux., asperges. Saler et poivrer.
  Ajouter 1 cuillère à soupe de bouillon de volaille. Cuire doucement pendant 2-3 minutes( les légumes doivent rester croquants).
• Sauce au Beurre de navet :
  Mixer l'intérieur des navets avec 50 g de beurre. Passer au tamis (pas fait). Réserver au froid.
• Etuver l'échalote ciselée au beurre. Mouiller avec le bouillon de volaille. Réduire de moitié.
• Ajouter une cuillère de crème. Donner une ébullition. Monter avec le beurre de navet.
• Ajouter la brunoise de légumes. Ajouter quelques gouttes de citron, du sel et une pointe de piment d'espelette.
• Cuisson des Lisettes :
  Faire revenir dans un beurre mousseux les filets de lisettes 1 minute de chaque côté en commençant par le côté peau. Les saler, poivrer et ajouter si vous aimez une pincée d'espelette.

Questions

Photos des membres

Accord vin : Que boire avec ?