Loup de mer mariné, sauce à la lime et aux piments

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Plat

2 parts

facile

25 min

741 Kcal

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Ingrédients

• 1 morceau de filet de loup de mer
• 3 cm de gingembre
• 2 tiges de citronnelle fraîches, partie tendre
• Un peu de lait
• Farine
• Sel et poivre
• 5 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 piments, épépinés
• 1/2 échalote, émincée
• 2 cuillères à soupe de sucre canne
• 2 limes : les 2 jus et peu du zeste blanchi

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Préparation

• Commencer par enlever les quelques arêtes qui seraient encore présentes à l'aide d'une pince.
• Dans un bol, mélanger 2dl d'eau avec un peu de lait, le gingembre râpé et la citronnelle; garder la partie blanche, l'écraser du plat du couteau, coupée en deux et détaillée en tronçons en biseau.
• Y faire mariner le poisson pendant minimum 3 heures au frigo.
• Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à café d'huile, y faire revenir brièvement l'échalote et les piments sur feu doux. Retirer la poêle du feu, y verser le sucre et faire caraméliser.
• Déglacer avec le jus des 2 limes et avec 3 à 4 cuillères à soupe d'eau. Bien mélanger et y ajouter le zeste de lime. Réduire cette sauce sur feu doux jusqu'à léger épaississement. Réserver.
• Bien égoutter le filet, l'essuyer dans du papier absorbe tout et le couper en 2 dans le sens de la longueur. Le fariner légèrement sur chaque face tout en retirant l'excédent de farine en tapotant les morceaux.
• Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire dorer les filets 2 minutes sur chaque face. Le poisson doit être bien doré. Retirer du feu et absorber l'excédent d'huile sur du papier absorbe tout.

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