Faire revenir très longuement 1 oignon dans une cocotte en fonte avec l'huile et le beurre.
Lorsque celui-ci est très translucide et cuit, ajouter les morceaux de viande préalablement dégraissés et enduits d'épices (mélanger le raz el hanout, le curcuma, le sel, le poivre et ajouter un peu d'eau; tremper les morceaux de viande dedans).
Râper le deuxième oignon dans la cocotte puis ajouter l'eau et les amandes.
Cuire à feu très doux pendant 2 heures 30.
Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède puis les ajouter au plat ainsi que le reste d'épices issus de la petite marinade.
Attendre que la sauce deviennent sirupeuse et qu'elle enveloppe la viande et les amandes avant d'arrêter la cuisson.
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