Magret de canard au Marsala

Préparation

• Préparation :
  Le magret :
  Enlever la peau du magret
  La découper en fines lamelles et les faire frire à la poêle. Les enlever avec une écumoire et les réserver.
  Verser le vin rouge et le marsala dans une poêle, mettre sur le feu et faire réduire de moitié.
  Frire le magret salé et poivré dans la graisse fondue de la peau jusqu’au degré de cuisson désiré.
  Enlever la graisse de la poêle et déglacer le fond avec la réduction de marsala.
  
  Les pommes de terre :
  Cuire les grenailles 10 minutes dans l’eau.
  Les égoutter et les fendre de manière à pouvoir y insérer une feuille de laurier.
  Les mettre dans un plat à gratin et les arroser avec un peu de graisse de la cuisson de la peau.
  Mettre au four-grill- pendant 20 ou 30 minutes selon la puissance du four.
  
  Accompagnement :
  
  Les petits morceaux de peau salés et poivrés.