Magret de canard aux figues et poivres verts
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Ingrédients
2
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Magret de canard séché fait maison
Préparation
Préparation8 min
Cuisson10 min
- Incisez le gras du magret en croisillon.
Salez et poivrez les 2 faces. - Faites chauffer une sauteuse sur un feu moyen fort 1 minute.
- Posez les magrets côté peau (gras), baissez le feu sur moyen et laissez rôtir 7 minutes.
- Videz le gras de la sauteuse, retournez-les et faites-les cuire 2 minutes côté chair.
- Retirez les magrets de la sauteuse et laissez détendre les chairs 5 minutes dans plat, le temps de préparer la sauce.
- Dans une petite casserole sur un feu doux, faites réduire de 1/3 le fond de veau avec la crème.
- Ajoutez le poivre vert et 2 figues coupées en petit
morceaux, portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. - Tranchez les magrets dans la largeur en 6 tranches chacun.
- Faites chauffer le jus rendu dans la sauteuse avec le reste des figues coupées en quartier, juste une ébullition.
- Présentez les magrets dans un grand plat (ou à l'assiette).
- Nappez d'un peu de sauce chaude, servez le reste en saucière et accompagnez les magrets de quartiers de figues chaudes.
Questions
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Accord vin : Que boire avec ?
Hermitage (Vallée du Rhône, Rouge)
Champagne rosé (Champagne, Rosé)
Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)
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