Entailler en croix les magrets de canard côté peau sans couper dans la chair et les saisir à feu vif, toujours côté peau, pendant 6 minutes.
Débarrasser la graisse fondue pour saisir l'autre coté du magret pendant environ 3 minutes. Ne pas faire pas trop cuire le magret, il doit être rosé à l'intérieur.
Retirer les magrets du feu et les réserver. Déglacer la poêle avec le vinaigre de cidre.
Laisser légèrement réduire le vinaigre et incorporer les airelles.
Laisser mijoter 3 à 4 minutes, incorporer la crème fraîche, mélanger délicatement et laisser réduire.
Trancher les magrets de canard, disposer dans les assiettes et napper les magrets avec la sauce aux airelles.
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