Couper dans le saumon des bandes de la largeur d’un emporte-pièce.Déposer un emporte-pièce au centre de chaque assiette.Peler et dénoyauter l’avocat puis le couper en petits dés.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le saint moret, la ciboulette, le jus du demi citron et un peu de poivre.Venir « coller » les bandes de saumon à l’intérieur des emporte-pièce de manière à ne laisser aucun trou.
Déposer au fond de chaque emporte-pièce un quart d’avocat à peu près.Verser par-dessus la préparation à base de saint moiret.Recouvrir avec le reste d’avocat puis de crevettes.
Mettre au frigo pendant environ une-demi heure.Démouler et ajouter quelques brins de germes de moutarde sur le dessus et quelques feuilles de salade autour.
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