Médaillons de volaille fourrés au foie gras ...

Ingrédients

Pour les Médaillons de Volaille:

• 2 Suprêmes de Volaille,
• 50 g de Gras frais ou mi-cuit,
• 1 cuillère à soupe de Fond de Volaille.

Pour la Sauce Champagne:

• 20 cl de Champagne,
• 30 cl de Fond de Volaille dégraissé,
• quelques grammes de truffe,
• 10 g de Foie Gras mi-cuit.

Pour les Légumes:

• 4 Pommes de terre Vitelottes,
• 4 Pommes de terre Rattes,
• 30 g de Beurre salé ramolli,
• 2 Carottes + 2 Carottes Jaunes,
• QS de Fond de Veau ou de Canard.