Mille-feuille de filet mignon à la savoyarde

Préparation

• Couper le filet mignon en 3 dans l'épaisseur sans séparer complètement les tranches obtenues.
• Couper le jambon si nécessaire pour que les tranches aient la taille du filet mignon.
• Tailler le fromage en longues lamelles de 2 mm.
• Intercaler entre 2 épaisseurs de viande une tranche de jambon, une tranche de fromage, puis une autre tranche de jambon ; ficeler comme un rôti.
• Dans un plat à four, faire revenir l'oignon pelé et coupé en quatre. Lorsqu'il est doré, ajouter le filet mignon et le faire colorer sur toutes les faces.
• Déglacer avec le vin blanc, ajouter thym et sauge, saler, poivrer et mettre au four préchauffé à 180° pendant 1/4 heure. Sortir le plat du four, tenir la viande au chaud le temps de terminer la sauce.
• Ajouter la crème dans le jus de cuisson après avoir ôté thym et sauge, porter à ébullition quelques minutes en mélangeant bien pour obtenir une sauce homogène.
• Pour le fondue de chou rouge aux pommes,laver le chou, l'émincer en fines lanières, éliminer les grosses côtes. Peler et émincer l'échalote, faire revenir dans un peu de beurre.
• Ajouter chou rouge, pommes en dés, 1 cuillère à soupe de cassonade, vinaigre, sel, poivre et 1/2 verre d'eau.
• Laisser cuire doucement à couvert en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le chou soit fondant. Goûter et ajouter cassonade ou vinaigre si nécessaire.