Mixer très finement et assez longuement les noix de Saint Jacques avec les blancs d'oeufs et la crème. Ajouter l'estragon, saler et poivrer et donner un dernier coup de mixeur.
Répartir dans des ramequins préalablement beurrés. Disposer les ramequins dans un plat à gratin rempli d'eau.
Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Éplucher et émincer les échalotes, les faire revenir à feu très doux dans un peu de beurre.
Quand elles sont translucides et tendres, saupoudrer de la cuillère de sucre, laisser caraméliser quelques minutes. Déglacer avec le vinaigre. Réserver.
Démouler les mousselines et les servir surmontées des échalotes caramélisées et accompagnées d'une purée de carottes à la coriandre.
Coquilles Saint-Jacques : des trésors de fête à prix d’or? On vous en dit plus!
Ces crèmes qui vous aideront à devenir un as en pâtisserie
A la recherche du plat parfait pour Noël ? Laissez-vous tenter par ces recettes !
Méfiez-vous de ces boissons qui se disent sans alcool mais qui en contiennent en réalité...
En-cas de Noël rapide et délicieux : la couronne de brochettes pour un effet "wow" garanti!
Vous en avez assez du sorbet au citron classique? Cette recette pour les fêtes de fin d'année est faite pour vous : seulement 3 ingrédients et prête en 5 minutes!
Commentaires des membres:
C est très fin, ne pas trop poivrer, battre 1 des 2 oeufs en neige très ferme.
Merci c'est extraordinaire
Les saint-jacques sous une forme originale mais qui dénature un peu le gout, je les préfère juste poêlées