Noix de Saint-Jacques sauce au safran

Préparation

• Préparation de la sauce :
  Dans une petite casserole, faire suer l'échalote finement émincée dans une noix de beurre.
• Quand elle est translucide n ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié.
• Ajouter ensuite la crème liquide et les doses de safran.
• Saler, poivrer, laisser mijoter à feu très doux pour que la sauce épaississe un peu.
• Préparation des saint -Jacques:
  Passer sous l'eau les saint-Jacques.
• Retirer le filament noir (intestins) puis éponger les saint-Jacques dans du papier absorbant. Réserver.
• Dans une grande poêle, mettre 15 g de beurre et un peu d'huile.
• Faire chauffer et quand le beurre est bien mousseux, déposer les saint-Jacques.
• Saler , poivrer laisser cuire à feu vif 2 minutes puis retourner délicatement les noix.
• Laisser cuire 2 minutes (temps à ajuster en fonction de la taille des saint-Jacques ).