Oeufs cocotte aux asperges et à l'oseille

Préparation

• Faire chauffer le four à 200°C.
• Laver et sécher le basilic et l'oseille. Les ciseler. Peler les asperges et les tailler en tronçons de 1 cm environ. Garder les pointes d'asperges de côté.
• Faire blanchir les tronçons d'asperges dans de l'eau bouillante salée.
• Au bout de 2 minutes ajouter les pointes et poursuivre la cuisson encore 2 minutes. Les plonger dans l'eau très froide. Laisser égoutter.
• Faire chauffer le beurre dans une petite casserole. Ajouter le basilic et l'oseille. Faire cuire 2 minutes. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
• Réserver 4 pointes d'asperges pour la présentation finale. Mélanger à l'oseille le reste des pointes et des tronçons.
• Beurrer 2 ramequins. Déposer une demie-cuillerée de crème fraîche au fond de chaque ramequin. Saler et poivrer.
• Répartir la préparation d'asperges à l'oseille, puis casser délicatement un œuf dessus en prenant soin de conserver le jaune intact.
  Recouvrir avec le reste de crème fraîche.
• Saupoudrer de parmesan et ajouter les pointes d'asperges.
• Assaisonner une dernière fois de sel, poivre et piment d'Espelette.
• Verser de l'eau bouillante dans plat à gratin. Y déposer les ramequins et faire cuire les oeufs cocotte dans le four 10-12 minutes.
• Servir immédiatement avec des tranches de pain de campagne grillées.