Omelette à la truite fumée

Préparation

• 
  Couper les pommes de terre en petits cubes, et les faire rissoler avec un filet d'huile dans une poêle.
• Pendant ce temps laver et couper les cives, égoutter les champignons et les couper en 4.
• Éplucher l'échalote et la couper en rondelles.
  Peler à vif le pamplemousse et le couper en petits morceaux.
• Quand les pommes de terre sont tendres quand on les pique, ajouter le pamplemousse.
• 
  Laisser rissoler 5 minutes environ, ajouter ensuite, les cives, les champignons et l'échalote.
  Cuire 5 minutes et ajouter les cubes de tomate, bien égouttés.
  Bien mélanger, déposer dessus les filets de truite.
• Battre les œufs avec les épices et la crème, verser dans la poêle et laisser cuire.
  Ne pas laisser entièrement sécher l'omelette.
• Servir avec une salade.