Omelette aux fanes de légumes

Préparation

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  Trier les fanes, éliminer les feuilles abîmées et bien les laver.
• Faire revenir dans l'huile de tournesol les oignons émincés, ajouter les fanes et feuilles finement coupées, bien mélanger et maintenir le feu assez vif durant 5 minutes.
• Battre les oeufs, ajouter les feuilles de sauge finement ciselées et le fromage râpé, saler et poivrer.
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  Verser cette préparation sur les fanes et feuilles, bien mélanger et laisser cuire à feu moyen.
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  Quand le fond est doré, retourner l'omelette dans une assiette puis la remettre dans la poêle pour faire cuire la deuxième face.