Parmentier de confit de canard, purée aux cèpes et foie gras

Name: Parmentier de confit de canard, purée aux cèpes et foie gras
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 5 pommes de terres moyenne à purée; 1 verre de lait - 20 g de beurre; 1 cuillère à soupe de poudre de cèpes séchés*; 2 cuisses de canard confit; 1 tranche de foie gras mi-cuit; 1 cuillère à soupe de noisettes entières; 1 cuillère à soupe de persil

C'est facile, c'est rapide, et tout aussi délicieux. Vous pouvez augmenter les proportions si vous êtes plus nombreux.

Plat

2 parts

10 min

25 min

facile

(4.7/5 - 3 votes)
1
227

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Ingrédients

5 pommes de terres moyenne à purée
1 verre de lait - 20 g de beurre
1 cuillère à soupe de poudre de cèpes séchés*
2 cuisses de canard confit
1 tranche de foie gras mi-cuit
1 cuillère à soupe de noisettes entières
1 cuillère à soupe de persil

Préparation

Préparation de la purée:
Éplucher les pommes de terres, et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Quand elles sont cuites (15-20 minutes), les écraser au presse purée, et ajouter petit à petit le verre de lait tiédi, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Ajouter ensuite le beurre, et la poudre de cèpes. Mélanger, garder en attente.
Pour garder la purée bien moelleuse et chaude avant de passer à table, et de la verser dans un saladier placé dans une casserole d'eau bouillante, et couvert de papier aluminium. La purée reste ainsi chaude sans se dessécher.
Préparation de la garniture
Dégraisser les cuisses de canard, enlever la peau, et émincer la chair dans une poêle. Faire chauffer à feu moyen, en ajoutant les noisettes, et le persil (pendant 5 minutes). Ajouter au tout dernier moment les cubes de foie gras, et arrêter la cuisson pour ne pas les faire fondre, mais juste les réchauffer au contact du confit.
A l'aide de cercles, déposer un lit de purée dans les assiettes, et surmonter de confit aux noisettes et foie gras.
Servir sans attendre avec une p'tite salade verte.

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